鲁菜系的卓著特征有哪些适合年龄较大的人小孩子吗

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餐饮消息介绍下,在这,明白小编就是来给各位朋友归纳了餐饮常规知识。 春秋时,齐鲁肴馔早就显露头角,以牛、羊、猪为主材,而且善于制定家禽、野味与海鲜。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,全部都是十分旺盛的都市,美食行业盛极一时,名厨有很多。加上儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神的浸润追求,终成鲁菜系洋洋大观。明清时期很多山东师傅和菜品走进宫里,就使鲁菜系高贵典雅、中正大气、平和养生的格调特点进而取得升华。 鲁菜讲求用盐提鲜,用汤壮鲜,调味的时候重视咸鲜纯正,突出原味。大葱为山东特产,大都菜肴需用葱姜蒜来提味,爆、炒、熘、扒、烧等做法都一定会用到葱,格外是葱烧的菜肴,更以有着浓郁的葱香为好,好比葱烧海参、大葱爆猪肝;喂馅、爆锅、凉拌都缺不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲求原汁原味,虾、螃蟹、贝、蛤,能用姜醋一起吃;鱼翅、海参、干鲍等精品原料,质量好味道寡淡,还是要用高汤提鲜。可以吃到好的鲁菜系,绝对是人生中的很大的享受。糖醋鲤鱼是山东济南传统的菜,济南北临黄河,黄河鲤鱼不止肥嫩,还有就是金鳞赤尾,形式很可爱,是宴席上面的美味佳肴,外焦内嫩,酸甜可口,色泽金黄,香鲜味美。《济南府志》上有"黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱"的记录。 九转大肠也叫红烧大肠,是山东省济南非常传统的菜。清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,把猪大肠经水焯后油炸,然后注入十多种材料,用小火爆制而成。成菜后,甜、辣、香、酸、咸五种味道都有,色泽红润,质地软烂。燕菜别名燕窝,清汤柳叶燕菜,经典鲁菜之一,应用于高档宴会里面的头菜,绝对是一道集中美味、营养一体的菜肴。燕窝色白如雪,质地软滑,口味鲜醇,汤清澈晶莹,沁人心脾。鲁菜经典德州扒鸡,自从制作截止到目前都已经快百年的时间,传统烹制方法,锅中加清水然后大火,放炸后的鸡肉和蘑、料包、姜、精盐、酱油,烧沸后撇掉浮沫,移到小火上面焖煮三十分钟,到鸡肉软烂就行了。捞出鸡肉之时小心保持鸡皮不能破、整鸡不碎。肉质肥嫩,香气扑鼻,色泽红润,鸡皮光亮,味鲜美。坛子肉是济南名菜,初始实在清朝。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,预计在一百多年前,这家厨子用猪肋条肉加调味和香料,放入坛子里面以后小火煮制作而成,肥而不腻,汤浓肉烂,色泽红润,口味清香,大家吃过之后,认为相当好吃,因此命名为坛子肉。

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